Con el objetivo de enfrentar la crisis del sistema alimentario mundial y reivindicar los saberes de los pueblos originarios, el gobierno de Hidalgo, por medio de la Unidad de Planeación y Prospectiva encabezada por Miguel Tello Vargas, impulsa la creación del Laboratorio de Nuevos Alimentos (LANUA).
La iniciativa se desarrolla en colaboración con el Distrito de Educación, Salud, Ciencia, Tecnología e Innovación (DESCTI) y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), y tiene como meta convertir al estado en un referente en la elaboración de alimentos nutritivos y sostenibles.
Ante un modelo alimentario global que, de acuerdo con el Foro Económico Mundial, resulta insostenible y genera el 25 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, Hidalgo plantea una alternativa que combina investigación científica con la riqueza biocultural de regiones como el Valle del Mezquital, la Huasteca y la Otomí-Tepehua.
A diferencia de corrientes internacionales que priorizan la carne cultivada o las proteínas desarrolladas en laboratorio, el enfoque del LANUA consiste en aprovechar la agrobiodiversidad local para enfrentar la malnutrición y detonar crecimiento económico.
El laboratorio enfocará sus esfuerzos en la investigación y el desarrollo de productos con valor agregado derivados de insumos como harina de mezquite, insectos comestibles —entre ellos escamoles y chinicuiles— y distintas variedades de hongos. Estos alimentos, tradicionales en la dieta regional, serán transformados para sustentar una nueva industria alimentaria bajo un esquema de economía circular.
El proyecto, promovido por el gobernador Julio Menchaca Salazar, no se limita a la innovación tecnológica, sino que también contempla la transferencia directa de conocimiento y tecnología hacia comunidades y productores locales. El LANUA brindará servicios especializados como análisis de suelo, agua y alimentos, herramientas que permitirán a los agricultores optimizar decisiones productivas y mejorar sus ingresos.
Miguel Tello Vargas explicó que el diseño del laboratorio comenzó a finales de 2022 con la participación de comunidades originarias, investigadores y diversas instancias gubernamentales. El LANUA se ubicará estratégicamente dentro del DESCTI, en el municipio de San Agustín Tlaxiaca.
Se prevé que la primera fase del laboratorio arranque operaciones a inicios de 2027. No obstante, la colaboración entre el gobierno estatal y el CIAD ya ha logrado captar recursos federales para equipamiento y ha generado avances en el procesamiento de chapulines destinados al consumo humano.
Con esta estrategia, Hidalgo apuesta por fortalecer la soberanía alimentaria y consolidarse como referente en la construcción de un sistema alimentario equitativo, saludable y ambientalmente responsable, estableciendo un precedente en el uso sostenible de los recursos bioculturales del país.