Comer fuera cuesta más: tortas y tacos encarecen de forma sostenida en 2025

Durante todo 2025, los precios en loncherías, fondas, torterías y taquerías mantuvieron una trayectoria ascendente y se ubicaron de manera constante entre los principales genéricos que más presionaron a la inflación en México. El aumento en el costo de estos alimentos preparados ha convertido un antojo cotidiano en un gasto cada vez menos accesible para los hogares.

Salir a comer fuera del hogar implica hoy un mayor desembolso, resultado de una combinación de factores que incluyen desajustes entre oferta y demanda, incrementos en los precios de los insumos y, de manera adicional, los efectos de la inseguridad, como las extorsiones y los llamados cobros de piso, que han impactado directamente a pequeños y medianos establecimientos de comida.

De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), los precios en loncherías, fondas, torterías y taquerías acumulan un incremento de 42.54 por ciento desde finales de 2021, es decir, desde la etapa posterior a la pandemia. Tan sólo en 2025, la inflación de estos establecimientos se mantuvo por encima de 8 por ciento anual, casi el doble de la inflación general del país, y en la primera quincena de diciembre registró una variación anual de 8.66 por ciento.

Especialistas señalan que en el sector restaurantero persiste un choque de oferta importante, derivado del encarecimiento de mercancías clave para la preparación de alimentos. Estos mayores costos, explican, son trasladados de manera inevitable al consumidor final, presionando los precios de los servicios alimentarios.

El subgobernador del Banco de México, Jonathan Heath, ha reconocido que si bien la autoridad monetaria no cuenta con datos estadísticos precisos para medir el impacto de la inseguridad en la formación de precios, existe abundante información anecdótica que apunta a que las extorsiones y cobros ilegales se han convertido en un factor relevante y en crecimiento dentro del proceso inflacionario. Según el funcionario, este fenómeno se refleja con mayor fuerza en los precios de los servicios, particularmente aquellos vinculados a la distribución y venta de bienes, como es el caso de los alimentos preparados.

Los servicios alimentarios representan alrededor del 26 por ciento del gasto total de los hogares en México, lo que explica la preocupación de las autoridades y analistas ante su resistencia a bajar de precio. Dentro de este rubro, loncherías, fondas, torterías y taquerías destacan no sólo por registrar aumentos superiores a 8 por ciento anual, sino por su peso significativo en el consumo cotidiano de las familias.

Por su parte, Alfredo Coutiño, director para América Latina de Moody’s Analytics, señaló que el comportamiento de estos precios no resulta sorpresivo. Explicó que la mayor liquidez monetaria, derivada del incremento en los salarios reales y del mayor poder adquisitivo, se ha canalizado principalmente hacia el consumo de servicios, como restaurantes y fondas, lo que ha presionado al alza sus precios.

Así, el encarecimiento sostenido de tortas, tacos y otros alimentos preparados se ha consolidado como uno de los factores que más inciden en el bolsillo de los mexicanos, en un contexto donde la inflación de los servicios sigue mostrando una resistencia mayor a la esperada.